中国福利彩票双135期:尾牙宴是年會的前身?淡淡古今中外的尾牙宴

更新時間:2019-11-13 10:28:54點擊次數:172次字號:T|T
閩南人過年比較轟動,從臘月十六的尾牙,到正月十五的元宵,整整一個月。即便是在普通家庭,尾牙宴也很隆重,祭品也比平時豐盛得多。

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民間的《九九歌》里說:三九四九冰上走。天寒地凍透心涼,吃頓好的,很有必要。

從南到北,人們早已備好了各種年貨,正準備在年夜飯上大顯身手。

在臺灣海峽兩岸,「尾牙宴」——也就是現在常說的「年會」——也要開席了。

如果不是閩南人,也沒在閩南待過,可能會覺得奇怪,什么尾什么牙?跟年會又是什么關系?其實,尾牙最早跟吃飯沒什么關系,而是一個傳統節日來的。

每月初二、十六,閩南商人會祭拜土地公,祈求生意紅紅火火,這就是「做牙」。二月初二是第一個牙期,是為「頭牙」;臘月十六是最后一個,所以叫做「尾牙」。

▲ 做牙主要是祭祀土地公,祈福求財。

到了尾牙這一天,商人們會殺豬宰羊,宴請員工,犒賞一年來的辛勞,這就是「尾牙宴」。清代的《夏門志》就記載過這個民間習俗——

十六日,商賈皆祭土神,牲醴極豐。

晚宴親朋,謂之「尾牙」。

那么,「牙」又是怎么回事呢?

古代的市場交易叫作「互市」,但唐代人閑著沒事干,加上眼花,就把「互」改成了「牙」。(開個玩笑~)


▲ 「牙」起源于唐代的茶馬互市。

于是,只要跟交易有關,基本都帶一個牙字:商行是牙行,營業執照是牙貼,營業所得稅是牙稅,經紀人是牙人,傭金是牙錢……

祭拜完土地公之后,雇主通?;崠蠓⒋缺?,把祭品分給伙計們改善伙食,這就是深夜美食黨最愛干的「打牙祭」?!度辶滯饈貳防鏌殘垂?/span>

平常每日就是小菜飯,

初二、十六,跟著店里吃牙祭肉。


▲ 黃永玉作品《打牙祭》。

對于商人來說,尾牙是經商一年的尾聲。

忙活四季,無非是為了過個好年,所以收賬也要和和氣氣的。尾牙之前是收賬的良辰吉日,可如果錯過這個時節,那就要等過完春節了。


對于普通百姓來說,尾牙又是春節的先聲。

閩南人過年比較轟動,從臘月十六的尾牙,到正月十五的元宵,整整一個月。即便是在普通家庭,尾牙宴也很隆重,祭品也比平時豐盛得多。

▲ 閩南家庭的尾牙宴很隆重,祭品也很豐盛。

到了尾牙這天,全家人會聚在一起,在門前設長凳,燒經衣、銀紙,供奉「三牲」——雞、魚、豬,以及象征五谷豐登的「五果」。

另外,還有潤餅、刈包這些必備的傳統小吃。潤餅里包的是豆芽菜、筍絲、蒜頭、花生粉、番茄醬等。刈包里則是三層肉(肥瘦相間的豬肉)、咸菜、筍干、花生粉等。


▲ 刈包是尾牙宴的必備小吃。

刈包看上去像老虎張開大嘴,咬住一片香軟的豬肉,所以當地人都叫它「虎咬豬」。你可能已經發現了,刈包其實長著一張大眾臉,像漢堡、肉夾饃、梅菜扣肉的夾餅……

等等,插播一條語文知識。來,一起讀——


好了,你已經知道讀音了,但如果你在閩南問哪里有賣「yì bāo」,那八成要空手而歸。雖然不是多音字,但「刈包」一般會用臺灣話念作「guà bāo」。

當然,有時也寫作「割包」,也讀作「guà bāo」。好,我們再入鄉隨俗讀一遍——


而在過去的閩南商行,雇主招待伙計的尾牙宴吃起來會有些心酸,跟鴻門宴差不多吧,就像民間俗語說的:食頭牙蹺腳捻嘴須,食尾牙面憂憂。

尾牙宴上總有一道白斬雞,可別以為這是大吉大利的意思,如果老板挪動盤子,將雞頭對準了你,那你就會心一笑,含著淚吃完這頓飯,然后收拾細軟另謀高就吧。


▲ 公司尾牙宴上的白斬雞因為暗含裁員的意味,常教人提心吊膽。

沒錯,尾牙宴既是為了犒賞三軍,同時也是裁員的好日子。閩南商人很含蓄,海峽對岸的臺灣老板也有樣學樣。

清代臺灣地方志《噶瑪蘭廳志》寫過這個——

臘月十六日,街衙各鋪祀土地神,醴備極豐盛,

蓋此為燕飲牙戶及來春去留伙計而設。

▲ 海鮮也是尾牙宴上的必備美食。

既然要吃頓好的,當然不能只有白斬雞。在閩南人的尾牙宴上,還有各種客家菜、潮汕菜、南洋菜。如你所知,靠海吃海,主要是各種海鮮。

再后來,在時代的召喚下,又加入了內蒙古的烤全羊、四川的老油火鍋、湖南的剁椒魚頭、湖北的紅菜苔炒臘肉、江南的叫花雞等,菜式越來越豐富。

當然,用白斬雞來裁員這套都是老黃歷了。老板不是莊園主,員工也不是奴隸,人人平等,誰也別瞧不起誰,就像紹興師爺們常說的:合則留,不合則去。

因為閩商的示范,尾牙宴從東南沿海傳到了內地,并且不聲不響地攻克了幾乎所有的現代企業。沒錯,這就是大家都摩拳擦掌的「年會」。

也沒毛病,一年到頭,大家都辛苦了,不管公司有沒有掙到錢,都有必要聚在一起吃頓好的樂呵樂呵,順便聊聊人生談談理想什么的。

▲ 飲宴曾經是年會是主題。

再后來,年會也叛變了。你要是整成一出大型的聚餐活動,大家光吃飯喝酒聊天,連個熱鬧的娛樂活動也沒有,那就等著被口水淹沒吧。

正兒八經的年會是很有講究的,吃喝玩樂一樣也不能少。而且越大越好,越近越好,最好還有舞臺、音響、桌游室、麻將室……除了這些,老板最好放下架子說學逗唱。

▲ 臺灣大公司的尾牙宴上,藝人是???。

在鴻海集團的尾牙宴上,老板郭臺銘每年都會不惜血本邀請巨星。2007年,郭臺銘左擁侯佩岑,右抱林志玲,還大跳貼身探戈,賣力得很。

還有去年阿里巴巴的18周年年會,黃龍體育館現場聚集了6萬多人,搞得跟奧運會開幕式似的。馬云還騎著哈雷摩托出場,大秀邁克·杰克遜的經典舞步。

▲ 阿里巴巴的年會上,馬云很百變。從白雪公主到邁克爾·杰克遜,從唱搖滾到演小品,樣樣精通。

怎么說呢,年會早已不是當初那個濃眉大眼的尾牙宴,打牙祭的地位也不比當年了。紅塵滾滾永不休啊,辦晚會、抽獎、發紅包才是年會上最喜聞樂見的環節。


說出來別不信,古人可會玩了。一年到頭,他們也是要聚在一起打牙祭的。

在清代,每到年底,乾隆皇帝會請三四百個官員,在紫禁城辦一場「元旦國宴」。品級高的人可以獨享一條長條的矮桌,品級低的就要兩人拼桌了。

▲ 清代的元旦國宴一般在紫禁城的太和殿舉行。

宴席上主要是滿洲菜,先是「餑餑宴」,上的是點心、瓜子、干果、鮮果等。然后是「酒席宴」,比如小豬、鵝、羊肉什么的。

這么個吃法,開支不會小。當然,這筆錢乾隆爺是決計不出的,機智如他,早就發明了AA制——親王每人湊八桌,郡王每人湊五桌,除了這些,每人還要獻三只羊、三瓶酒……

再往回說說元代。


▲ 元代的國宴以各種肉食為主。

一代天驕成吉思汗雖然常年征戰,建立了世界上疆域最大的帝國,但生存環境實在太惡劣,到了年底,也只能生一堆火,請大家吃各種肉肉肉。

雖然已是暮春三月,但王羲之在《蘭亭集序》里寫的,也算一場年會——年度文藝座談會。文人好雅興,峻嶺修竹、清流激湍,這簡直就是一頓路邊野餐了。

▲ 曲水流觴是魏晉名士開年會的主要形式。

只是吃得有點過于樸素了,就幾碟泡菜、腌豆、臘肉,總結起來大概是這樣:一個男人與四十個男人吃不飽的故事。

國外很少過春節,主要是圣誕和元旦,但年會不怎么流行。外國人大多不太喜歡公司開圣誕派對、年終聚會,更喜歡公司直接發獎金(誰不是呢)。

日本是個例外,他們有另一種年會——忘年會。

日本人也不過春節,所以每到11月底,大大小小的公司就開始準備忘年會了。那么,這個忘年會又是怎么來的呢?

▲ 日本大企業的忘年會很整齊,很壯觀。

據說,在古代的日本,每到年底,天皇和貴族們就會聚在一起寫詩。因為寫得太開心,就忘記了一切的一切,所以起名「忘年」。

老百姓一聽:喲,這么開心,咱們也聚在一起樂呵樂呵,可咱不會寫詩啊,那就喝酒好了,醉了也就什么都忘了。日本人愛釀酒,愛喝酒,忘年會就這樣流傳了下來。

▲ 忘年會上的食物很日式,主要是三文魚、壽司等。

于是,日本公司的忘年會上沒有年終獎,也沒有抽獎發紅包之類的物質獎勵,吃的也還是火鍋、壽司、三文魚……但,這完全不影響日本人對忘年會的熱情。

因為酒水無限暢飲,整整一個月,大家可以在居酒屋醉得不省人事,然后做一些大膽出格的事情。在階級分明的日本社會,這是極其有限的可以暫時放下級別的場合。

▲ 日本的忘年會一般在居酒屋舉行。

插句閑話。有趣的是,閩南的尾牙宴也這樣,清代的《安平縣雜記》這么寫道——

十二月十六日,凡商業雇工,任其豪飲盡醉。

言歸正傳。在日本的忘年會上,喝醉了簡直可以為所欲為。你可以指著老板的鼻子大罵「八格牙路」,也可以怒拍桌子,打斷老板對自己的夸獎,扯著嗓子要求漲工資。


▲ 在忘年會上,喝酒才是正經事。

好像……也沒怎么出格?其實這已經很沒大沒小了,要知道日本人繃得像根弦,克制得很,能如此,不知道已經喝空幾家酒館了。

但,不管發生了什么,也不會有人當回事;酒醒后一切照舊,該有的禮儀和恭敬都會回來——這就是日本忘年會的意義,忘掉這一年,才能迎接新的一年。

于是乎,每到年底,街頭的廣告就徹底變了樣,促銷打折和煙酒禮品被漸漸撤下來,取而代之的是——醒酒藥、腸胃藥、護肝藥、頭痛藥……

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